羊肉可以放啤酒！羊肉下锅炒到七八成熟后，取适量啤酒，倒入锅内，并快速翻动羊肉，均匀吸收啤酒，既可帮助祛除羊膻味，又可以增加羊肉的美味程度！
要焯水。
羊排炖之前要不要焯水，应该根据买的羊肉来决定。
如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香！新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。
如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种的话羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
羊肉可以灌香肠。
羊肉香肠是一种非常受欢迎的肉制品，尤其在中国西北地区，如新疆、甘肃等地。制作羊肉香肠需要选用优质的羊肉，通常选择羊后腿肉或者肩胛肉，因为这些部位的肉质鲜嫩，口感较好。
制作羊肉香肠的步骤如下：
1. 选材：挑选新鲜的羊肉，去除筋膜和脂肪，切成小块。
2. 腌制：将羊肉块放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、生姜末、葱末等调料，搅拌均匀，腌制约30分钟。
3. 灌肠：将腌制好的羊肉块用绞肉机绞碎，然后加入淀粉、蛋清等辅助材料，搅拌均匀。接下来，将搅拌好的羊肉馅料灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮熟时破裂。
4. 扎结：将灌好的羊肉肠分段扎紧，然后用棉线将其固定。
5. 煮熟：将扎好的羊肉肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮约1-2小时，直至熟透。煮的过程中要注意观察水位，如有需要可适时添加热水。
6. 晾凉：煮熟的羊肉肠捞出，放在通风处晾凉，待其表面干燥后即可食用或保存。
羊肉香肠可以根据个人口味进行调整，例如可以加入孜然、辣椒粉等香料增加风味。在食用时，可以将羊肉肠切片煎炒、炖汤或烤制，都是非常美味的选择。