自制香肠糯米饭时，需要将糯米洗净并控水。
具体步骤如下：
1.将糯米洗净，浸泡在水中 30 分钟至 1 小时，让糯米充分吸收水分。
2.将浸泡好的糯米沥干水分，放在一旁备用。
3.将香肠切成小块备用。
4.在蒸锅中加入适量的水，将糯米放入蒸锅中，用中火蒸约 20-30 分钟，直到糯米熟透。
5.取出蒸好的糯米，加入香肠块，搅拌均匀即可。
这样制作出来的香肠糯米饭口感软糯，香气四溢。
这取决于您的口味和制作方法。
如果您希望香肠口感更加细腻，您可以选择放面粉。将面粉加入肉馅中，搅拌均匀，然后再加入其他调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，继续搅拌均匀。
如果您希望香肠口感更加嫩滑，您可以选择放淀粉。将淀粉加入肉馅中，搅拌均匀，然后再加入其他调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，继续搅拌均匀。
无论您选择放淀粉还是面粉，都需要注意用量，不要放太多，以免影响香肠的口感。同时，您还可以加入一些其他的调料，如葱姜蒜、料酒、生抽等，以增加香肠的香味。
不要。由于腊肠是用猪肉做出来，里面含有丰富的猪肉粒，散发着浓郁的香味，所以不需要放油。
况且，腊肠的烹饪方法是用蒸锅蒸出来的，放了油太多，腊肠就会变得油腻，影响其口感。腊肠可以炒，也可以煮粥。通常腊肠可以放在冰箱内保存3个月左右。