所谓三不粘就是不粘手，不粘牙，不粘盘子，猪蹄口感是脆皮。
三不沾猪蹄是一道味道和风味俱佳的传统名菜，属于豫菜，起源于商水县登城镇。以爽滑、鲜爽、柔韧、去骨、香醇、脆嫩、风味独特著称。吃了之后，唇齿留香，回味无穷。
说起三不沾猪蹄，必须从三国时期魏国大将邓艾说起。据说邓艾将军爱吃猪蹄。在登城屯田期间，他命令部下每逢闲暇时都要烧猪蹄、喝酒。他们制作的猪蹄以肥而不腻、爽脆爽口而闻名，然后在民间流传。
是指不黏、不腻、不油腻。
其中的原因是因为三不沾的食物的油脂量相对较低，不会使人产生油腻感，同时口感清爽，不会让人感到口中的油腻感过重。
是现在人们更加关注健康饮食，三不沾成为了当代人追求健康的选择之一，尤其适合那些需要控制摄入油脂量的人们。
三不沾猪蹄是一道具有深厚地方文化底蕴的特色菜品，源于中国江苏省南京市。这道菜以新鲜的猪蹄为主料，通过独特的烹饪工艺，使得猪蹄在烹饪过程中不添加任何调料，不沾染油盐，也不接触碗筷。这种烹饪方式使得猪蹄的口感更加鲜美，肉质酥脆，内里则保持了肉质的嫩滑，让人回味无穷。
三不沾猪蹄的制作过程十分讲究。首先，选用新鲜的猪蹄，清洗干净后放入沸水中焯水，去掉血水和杂质。然后，将猪蹄放入特制的锅中，加入清水，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，需要不断地用勺子搅拌，以防止猪蹄粘锅。
这道菜的口感独特，外皮酥脆，内肉嫩滑，让人一吃难忘。而且，三不沾猪蹄的营养价值也很高。猪蹄富含胶原蛋白和弹性蛋白，对美容和保健都有很好的效果。同时，这道菜也是南京地方特色的代表之一，深受食客的喜爱和推崇。