腌笃鲜是上海的特色菜肴，主要是以春笋和咸肉为主料，小火慢炖而成。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，鲜味浓厚。不仅受到了上海人的追捧，更是全国各地的佳肴之一。
1、先把所有食材准备好：春笋去皮、小葱和咸货清洗干净备用。
2、春笋去除后面的老根部分，切成薄片。
3、咸肉和五花肉切片、生姜切片、小葱打结和咸排骨一起放在大碗中。
4、锅中加入适量水烧开，把笋片放入开水里焯水2分钟，然后捞起来沥干水分备用。
5、另烧一锅开水，把咸肉、咸排骨和五花肉放入锅中焯水1分钟。
6、焯好水后把五花肉、咸排骨和咸肉放在清水里冲洗干净，放在汤锅中，再加入姜片和葱结。
7、根据需要加入适量水，水位至少要高出食材一半，大火煮开，然后转中火慢炖30分钟。
8、炖好后加入春笋，继续炖30分钟，然后根据口味加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。
上海菜的口味偏甜，基本无辣。
上海菜是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
上海菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
上海菜肉大馄饨馅正宗的做法是先将猪肉末和青菜末分别炒熟，再把两种馅料混合起来，加入少许鸡蛋和调味料（例如盐、胡椒粉、姜蒜末、鲜虾仁等），搅拌均匀。
此外，还可以加入少量切碎的香菇、粉丝或豆腐，以增加口感和营养。最后，将馅料装入馄饨皮内，再煮熟即可。上海菜肉大馄饨馅的做法需要耐心和细心，掌握好比例和口味，才能做出美味的馄饨。