调制红烧鲤鱼的酱汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油，鸡精。搅拌均匀。
红烧鱼只要把酱汁调好就成功一大半。加入这碗酱汁，味道就特别棒，
以下是红烧鲤鱼过油的做法：
1. 准备好材料，包括鱼、小米椒、姜、大蒜、葱、油、盐、酱油生抽和老抽。
2. 将鱼去鳞去腮去内脏洗净，再用刀在鱼的正反两面均匀的划上几道口子，撒些盐再倒点老抽把它涂抹均匀，腌制一个小时左右。
3. 切好葱花、小米椒、大蒜和姜丝。
4. 把油倒进锅里，等油烧出点烟时，把鱼从鱼尾下锅然后滑进锅里。倾斜锅让油煎鱼的面积均匀，煎的差不多的时候翻过来煎另一半，煎完之后把鱼往锅的旁边挪一下。
5. 把准备好的材料都倒进锅里炒，可以放入4g盐、到点生抽，然后放入水量在鱼的四分之一左右。
1.鱼清理干净内脏和鱼鳞，在两面都斜着划两道。
2.每面都均匀撒一层盐。
3.锅中热油把鱼放入慢慢煎至。
4.煎至一面发黄后翻面。
5.把姜丝和蒜米放入翻炒。
6.加入适量开水。
7.淋适量老抽和适量生抽。
8.加入适量盐。
9.加适量料酒，把所有调料都搅拌均匀。
10.盖上盖子大火煮开后改中小火焖至鱼熟透。
11.大火收汁，把葱花撒上层断生即可。