豆腐乳硬的原因可能有以下几点：
1. 豆腐乳保存时间过长，导致豆腐乳中的水分蒸发，变得干燥硬实。
2. 豆腐乳制作过程中，发酵时间不足或者温度不适宜，导致豆腐乳没有完全发酵成熟，口感较硬。
3. 豆腐乳中添加了过多的盐分或者其他调味料，导致豆腐乳口感变硬。
4. 豆腐乳在保存过程中受到了不良的环境影响，如阳光直射、潮湿等，导致豆腐乳变质变硬。
豆腐乳糟肉的正宗做法如下：
准备食材：五花肉600克，豆腐乳4块，大葱2段，姜4片，小米椒2根，卤肉料1小把，料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺。
把肉切块并洗净。
准备辅料，把肉煮熟。
准备抹肉的料：将豆腐乳碾碎，加入大蒜（可根据个人口味调整）。如果味道不够，可以加点酱油。如果不想放酱油，也可以直接多放点豆腐乳，因为豆腐乳很咸。
将切出来的肉片均匀地抹上酱料。
切片装碗，上面放一点葱和姜。不用放水，蒸的时候会有很多汁水。
中小火大概蒸1个小时，直到肉变得很软烂。