一般来说，羊上脑相对更嫩一些。
羊上脑是羊脖颈后、脊骨两侧的肉，这个部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，口感较为鲜嫩多汁。而羊后腿的肌肉较为发达，相对来说肉质会稍微紧实一些。
不过，羊肉的嫩度也会受到烹饪方法的影响。不同的烹饪方式可能会使羊肉的口感有所不同。例如，炖煮可能会使肉质变得嫩滑，而煎烤可能会使肉质保持一定的嚼劲。
<喜欢选择需求1、笋去皮洗干净，用一半就可以了。切刀切成小段。
2、再把每小段切成菱形片。大蒜切成蒜蓉备用。
3、锅烧热倒入油，油热后放入蒜蓉煸炒成金黄色。
4、把切好的笋片倒入锅中煸炒断生。放入一勺耗油翻炒均匀。
5、放入少于盐调味，耗油有咸味，不需要放太多盐，掌握不了就尝一下再放。
6、翻炒均匀，感觉汤汁变得粘稠就可以了，笋片是出水的，所以不用加水。
7、盛入盘中就可以享用了。这道菜吃起来口感爽脆，还有耗油和蒜蓉的香味，很清爽的一道菜。
手切羊肉卷专用刀是一种长而细的刀具，主要用于切割羊肉卷等卷类食品。使用时，要先将羊肉卷放在切割板上，然后用一只手将刀柄握紧，用力向下切割，以达到切割均匀、锯齿平滑的效果。在切割过程中，需要注意双手的协调配合，以避免手部受伤。另外，使用后应及时清洗干净，并进行防锈、防潮处理，以延长刀具的使用寿命。