蟹黄拌饭是上海的菜。
做法：
①洗干净大闸蟹
②翻转肚子，每一只大闸蟹肚子上都放上姜片去腥，放入葱结，上锅蒸20~25分钟（一定要把肚子翻转过来，不然蟹膏蟹黄都会流走哒~）
③蒸熟后，拆出蟹黄、蟹肉、蟹膏，留着备用
④锅里倒入植物油，放入几片姜片，倒入蟹壳翻炒，炒出蟹油，然后装起来备用
⑤锅里留一些蟹油，然后把蟹黄，蟹膏，蟹腿倒入进去翻炒
⑥加入两勺料酒
⑦加入一勺盐调味
⑧翻炒均匀，出锅！
⑨准备一碗米饭
⑩淋上炒好的蟹黄，加入蟹腿肉和一勺蟹油就可以开吃啦！
蟹黄拌饭是中国南方地区（特别是广东、福建等省份）的一道特色美食。
这道菜的主要原料是蟹黄和米饭，并加入一些调料和食材进行混合搅拌而成。
蟹黄作为主要食材具有浓郁的海鲜味道，搭配上香喷喷的米饭，口感极佳。
蟹类食品是南方地区的特色美食，不仅蟹黄拌饭，还有蟹黄汤、清蒸大闸蟹等。
在秋季和冬季，南方地区的蟹肉和蟹黄最为香甜，是当地人民最为喜欢的美食之一。