黄瓜鱼（又称黄鱼）是一种常见的海鲜，其切法有多种，以下是两种常见的切法：
1. 蓑衣切法：
步骤：
a. 将黄瓜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
b. 鱼身摆放平整，用刀在鱼身上切出浅浅的刀痕，刀痕深度约为鱼身的1/4，切的时候不要切断鱼骨。
c. 将鱼身翻转，用同样的方法切出刀痕。
d. 切成蓑衣状的鱼片，放入碗中备用。
2. 切片切法：
步骤：
a. 将黄瓜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
b. 鱼身摆放平整，用刀沿着鱼脊切开，将鱼切成两半。
c. 将鱼另一半也同样切成厚度约为2-3毫米的鱼片。
d. 将切好的鱼片放入碗中备用。
这两种切法都可以使黄瓜鱼在烹饪过程中更容易入味，更便于食用。您可以根据自己的烹饪方式和口感要求选择合适的切法。在切鱼时，注意保持刀工整齐，避免刀痕过深或过浅，以便烹饪时达到理想的口感。
福建省宁德市最好。
大黄鱼是我国“国鱼”，又称黄花鱼、黄瓜鱼、大先，以其肉质细嫩鲜美、高蛋白、低胆固醇，并富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，是我国沿海传统的滋补海产品。因其体色金黄，唇部桔红，群众视之为吉祥物，赞为“长命鱼”、“黄鱼小姐”。福建省宁德市以其独有的“官井洋”大黄鱼产卵场与无工业污染的“海上天湖”三都湾地理环境优势和技术优势，成为我国大黄鱼人工养殖的发源地和国内的大黄鱼育苗与养殖基地，创造了网箱、土池养殖模式，养殖网箱30多万口，同时正推广围网、大网箱等新模式，产品通过了无公害食品认证。
1、黄瓜鱼洗净，切成块状备用；
2、再把葱、姜、蒜切好备用；
3、往锅里倒入食用油，锅烧热后把黄花鱼倒入，用小火慢慢煎至两面金黄色；
4、再加入葱、姜、蒜爆炒出香味；
5、倒入米酒和醋，这样可以去除腥味；
6、在锅里汁收至快干时，加少许鸡精调味；
7、出锅装盘时撒入葱花即可。