内蒙古什锦砂锅烩菜是一道美味的草原家常菜，制作方法如下：

1. 准备食材：牛肉片、羊肉片、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒等。

2. 处理食材：将牛肉片和羊肉片用料酒、生抽、淀粉腌制片刻；土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝，青椒切段备用。

3. 烧砂锅：将砂锅加热，倒入适量油，爆香姜蒜末，加入腌制好的牛羊肉片翻炒至变色。

4. 烩菜：依次加入土豆块、胡萝卜块、洋葱丝、青椒段等食材，继续翻炒均匀。

5. 调味：加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，再倒入适量清水或高汤，焖煮至食材变软入味。

6. 起锅：待菜肴收汁后，撒上葱花或香菜点缀即可。

这道什锦砂锅烩菜口感鲜美，汤汁浓郁，适合寒冷季节食用。希望这个做法能帮助您成功制作出美味的内蒙古什锦砂锅烩菜！祝您用餐愉快！