是的，制作东北切面需要放酵母。酵母在面团中发酵产生二氧化碳，促使面团膨胀发酵，从而增加面筋的含量，提高面团的延展性和弹性。这样制成的切面口感韧性好、有嚼感，在煮熟后不易变形。因此，放酵母是制作东北切面的必要步骤，也是制作好吃的切面的关键所在。
从东北到云南，最便宜的方式就是选择陆路交通。可以先乘坐火车或大巴，前往湖南省的长沙市，然后再选择转乘另一辆大巴前往云南。路途中可以选择经济实惠的住宿和餐饮服务，尽量节约开支。此外，提前购买车票或者选择淡季出行，也可以获得更便宜的价格。总之，要尽量去掉高额的飞行和住宿费用，选择节约成本的方式，才能到达云南，并尽情享受旅行的乐趣。