炸洋芋粑粑粘在勺子上，有可能是勺子没有烧热造成的，一定要把勺子烧热，这样洋芋粑粑就不会粘在勺子上了，一炸就下来了，所以炸洋芋粑粑的时候勺子烧热后，把糊放进去后就不会粘了。
在炸炸洋芋粑粑的时候，一定要控制好油温，一般油温要控制在六成热，这时就把勺子放进油锅中烧热一下，然后再拿一个吃火锅用的小勺子，挖半勺洋芋糊倒入烧热的勺子中，之后再加入其它的东西，这样放在油锅中炸就可以把洋芋粑粑炸好，所以炸洋芋粑粑的时候油温也是非常重要的环节，做好之后就可以炸出好吃的洋芋粑粑。
炸酱面的面条本身是没有味道的，它的味道主要来自于炸酱。炸酱是由肉末、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜等调料制成的，这些调料会赋予炸酱浓郁的酱香味。如果你觉得炸酱面的酱味不够，可能是因为炸酱的做法有问题或者火候不够。在做炸酱时，中途可以放点白糖、鸡精提鲜，然后继续小火煨制，让多余的水分继续挥发，直至将水分全部熬干，这个时候，水分、酱料的酱香味、以及香菇的鲜味，全部被肉末吸收，真正的炸酱就算做好了。
此外，老北京炸酱面不加豆瓣酱，因为豆瓣酱的味道太重可能会把其他味道都盖住。所以，如果你想做出正宗的炸酱面，需要注意炸酱的做法和火候。