要将萝卜烧肉中的肉烧烂，首先需要选用适合红烧的猪肉，它的肉纤维比较粗，需要更长时间的烹制才能变得柔软。
其次，在烹制过程中要注意火候和时间的掌控，可以先用高温将肉煎至表面金黄后，再将火调至慢火，加入调料和水，烧煮一个多小时。
也可以使用压力锅，将肉和配料一起放入锅中，加水半个拳头高，烧煮40分钟左右即可。总之，好的萝卜烧肉需要耐心和技巧，掌握好烹制的步骤和要点，才能让肉烧得又烂又香。
萝卜苦味去除有三种方法：
按500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，萝卜的苦涩味即可除去。
在烹饪的时候，调料味道放得重一些可以压住苦味。
萝卜按500克加10克盐巴的比例搓一下在进行烹饪可以去除苦味。
白萝卜烧牛肉
肋条牛肉1千克、白萝卜250克、姜10克、花椒1克、植物油100毫升、郫县豆瓣90克、料酒25毫升、酱油5毫升、八角1个、草果1个、葱25克、芫荽100克、鲜汤800毫升。
1、白萝卜去皮洗净沥水，滚刀切成方块。
2、肋条牛肉洗净后放入水中焯水，除去血污后，捞出冲洗一下表面，然后切成块待用。
3、将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
4、将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，放入牛肉块略炒。
5、将鲜汤倒入后，放破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
6、最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。
萝卜烧肉这道菜肴中，常用的猪肉部位是五花肉。五花肉位于猪的腹部，含有适量的脂肪和肌肉组织，质地鲜嫩，口感鲜美。在制作萝卜烧肉时，将五花肉切块，先煸炒至微黄出油，再加入姜片、八角和调味料炖煮，使五花肉的香味与萝卜的味道相互融合，呈现出美味的菜肴。
五花肉的脂肪含量适中，炖煮过程中油脂会渗透出来，使菜肴更加香醇可口。同时，五花肉中的肌肉组织口感细腻，与萝卜的清爽口感相互搭配，使整道菜更具层次感。总之，五花肉是制作萝卜烧肉的理想猪肉部位。