会变质。
因为酒类开启后，与外界接触的面积变大，氧化的速度增快，酒内的酒精也会逐渐挥发，这些都会影响酒的口感和质量。
除此之外，泡的酒可能会受到细菌的污染，会产生异味，导致酒变质。
如果要保存开启过的酒，最好放进冰箱冷藏，减缓酒的变质速度。
如果只是少量的酒没有喝完，可以将其倒入干净的玻璃液体瓶中，再混合适量的氮气和软水冰藏起来。
这种方法可以大大减少酒的氧化作用，延长其保存期限。
糖醋生姜上出现白霜可能是正常现象，这是由于生姜在腌制过程中，水分蒸发，表面析出了一些糖分和盐分。但这并不意味着生姜已经变质，只要生姜内部没有发霉、异味等现象，就可以正常食用。
以下是一些建议，以防止糖醋生姜表面出现白霜：
1. 腌制过程中，确保生姜完全浸泡在糖醋溶液中，避免暴露在空气中。这样有助于减少水分蒸发，从而减少白霜的产生。
2. 使用优质的糖醋溶液。糖醋溶液的质量会影响到生姜的腌制效果。建议使用优质的米醋、冰糖或红糖腌制生姜。
3. 腌制过程中，尽量保持环境的温度和湿度稳定。避免高温和阳光直射，以免糖分结晶过快。
4. 腌制完成后，将糖醋生姜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以减缓水分蒸发，降低白霜产生的可能性。
5. 在食用糖醋生姜之前，可以先将表面的白霜擦干净。如果白霜过多，可以将其浸泡在水中，稍加搓洗，然后捞出沥干水分后食用。
总之，糖醋生姜表面的白霜并非绝对不能食用，但为了确保口感和食品安全，请在腌制和保存过程中注意以上建议。如果生姜表面白霜过多，也可以选择削去一层表皮，以确保食用安全。