1、珍珠龙胆石斑鱼一条（重约700g），去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，用厨房纸吸干鱼生上的水份。

2、锅烧热，倒入40g植物油，再次烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。

3、煎大约8分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的。

4、第二面煎个五分钟差不多就煎好了，这时放入20g切碎了的大蒜头，继续煎一下。

5、等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入700g开水、20g姜丝、12g老抽酱油、15g陈醋、15g料酒、8g冰糖、2.5g盐，改成中火炖煮。

6、等到水差不多煮到只剩一半了，加入30g蚝油、30g青椒丝、2g小米辣，继续中火炖煮。

7、等到水差不多煮到只剩一个底了，就可以出锅了，撒上3g葱花，完美！