制作黄油夹心饼干的窍门如下：
1. 黄油的温度：将黄油提前取出室温软化，但不要完全融化。软化的黄油更容易与其他材料混合均匀，也能使饼干更加酥脆。
2. 搅拌时间：在将黄油和糖搅拌在一起时，不要过度搅拌。只需将两者混合均匀即可，过度搅拌会导致饼干变得过于紧实而丧失松脆口感。
3. 面团的冷却：制作好面团后，将其放入冰箱冷藏一段时间，让面团变得稍微硬一些。这样可以更容易操作，并且在烘焙过程中能够保持形状。
4. 饼干的厚度：在擀面团时，尽量保持均匀的厚度。如果饼干太薄，容易烤焦；如果太厚，烤制时间会变长并且可能导致饼干中心未熟。
5. 夹心的黄油：使用软化的黄油作为夹心时，确保它不要过软，以免在夹心饼干组装时挤出来。可以将黄油放入冰箱稍微冷藏一下，使其稍微变硬。
6. 组装前的冷却：在将夹心饼干组装好后，将其放入冰箱冷藏一段时间，让黄油夹心更加固定。这样在烘焙时，黄油不容易溢出。
7. 烘焙温度和时间：根据食谱指导，控制好烘焙温度和时间。过高的温度会导致饼干烤焦；时间过长则可能使饼干变硬。根据自己的烤箱性能和实际情况进行调整。
以上是制作黄油夹心饼干的一些窍门，希望对你有所帮助。记得在制作过程中耐心和细心，并根据个人口味调整配料和烘焙时间，以获得最佳的口感和味道。
1、鲜活基围虾1盘、香葱1小把、精盐、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎。
2、将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟；
3、将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用；
4、小葱摘选洗净，切末备用；
5、锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用；
6、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀；
7、将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金黄焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅。