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腌的蒜不绿可能有以下原因：腌制时间不够长，或者糖、醋、蒜的比例不对。为了补救不绿的状况，可以采取以下方法：

1. 延长腌制时间：一般情况下，腌制15天左右的大蒜更容易变绿。可以尝试延长腌制时间，比如从一周延长到两周或一个月。

2. 添加白酒：在腌制过程中添加适量的白酒，可以促进蒜变绿。不过，要注意白酒的量不宜过多，以免影响口感。

3. 检查腌制容器：确保容器密封性良好，无泄漏，且用开水消毒后晾干，以减少空气中的细菌进入容器，提高腌蒜的成功率。

4. 重新腌制：如果条件允许，可以尝试将腌制过的蒜倒掉，重新腌制一份新鲜的蒜。确保使用新鲜的醋和糖，并注意腌制的时间和温度。

5. 降低糖的用量：如果腌蒜的糖分过多，会使细菌不易生长。可以适当降低糖的用量，或用甜味较少的调料代替糖，如柠檬汁等。

6. 提高醋的用量：增加醋的用量可以提高蒜的氧化速度，从而使其更容易变绿。可以考虑适当提高醋的浓度，比如使用陈醋或白醋代替。

请注意，这些方法只是补救措施，不能保证腌蒜百分之百变绿。如果问题仍然存在，建议咨询食品科学专业人士寻求帮助。