小炒牛三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚。
1、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味。
2、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》：“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》：“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃。
小炒煮馍是一道流行于陕西地区的传统美食，主要原料包括馍、肉、蔬菜等。其中的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类，具体使用哪种肉取决于个人口味和当地的饮食习惯。
在陕西地区，小炒煮馍通常使用的是猪肉，因为猪肉在当地比较常见，而且价格相对较低。猪肉可以选用五花肉、里脊肉等部位，切成小块后加入各种调料和香料进行炒制，炒至肉变色后加入适量的水，煮至肉熟烂即可。
除了猪肉，小炒煮馍也可以使用牛肉或羊肉作为主要原料。牛肉和羊肉的口感和味道与猪肉不同，可以根据个人口味进行选择。在使用牛肉或羊肉时，可以将肉切成小块，加入适量的调料和香料进行炒制，炒至肉变色后加入适量的水，煮至肉熟烂即可。
总之，小炒煮馍的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类，具体使用哪种肉取决于个人口味和当地的饮食习惯。
小炒牛三样通常指的是牛腱、牛筋和牛肚这三样食材。牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少，经过烹饪后口感鲜美，有嚼劲；牛筋则是牛肌腱或骨头上的韧带，富含胶原蛋白，炖煮后软糯可口；牛肚即牛胃，是牛消化食物的地方，口感厚实，有韧性。这三样食材各具特色，在小炒的烹饪方式下，能够相互融合，呈现出丰富的口感和层次，让人回味无穷。