笋的剥皮处理和飞水（焯水）是烹饪过程中的重要步骤。以下是对这两个步骤的详细说明：
剥皮处理：
选择鲜嫩的竹笋，准备一把锋利的刀。
用刀在竹笋上划一刀，由于需要一次划破多层笋皮，所以使用锋利的刀子会更方便。
划完后，沿着这条线可以直接剥去笋皮，这样处理后，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事。
飞水（焯水）：
将剥好皮的竹笋清洗干净，并切成适当的大小，以便焯水时能够完全浸泡在水中。
准备一口足够大的锅，加入充足的清水。
将锅置于火上，等水煮沸后，放入处理过的竹笋。
转小火焯水5～8分钟，焯水时间不宜过长，以免竹笋软烂或失去口感；焯水时间过短，则无法去除苦味。
焯水后，将竹笋捞出，放入清水中浸泡一段时间，以去除余温和表面的杂质。
完成上述步骤后，竹笋的剥皮处理和飞水工作就完成了，接下来就可以根据具体的食谱进行后续的烹饪操作了。注意，剥皮时要小心，避免划到手；剥皮和焯水后的竹笋应尽快烹饪，以保持其新鲜度和口感。
笋干颜色深棕色不正常。正常情况下，笋干的颜色应为淡黄色或米黄色。笋干的颜色变深可能是由于在加工过程中过度曝晒或烘烤造成的。过度的曝晒或烘烤会使笋干中的水分蒸发过多，导致笋干中的糖分浓缩，从而使笋干的颜色变深。
另外，笋干在加工过程中如果受到污染或变质，也可能导致笋干的颜色变深。因此，消费者在购买笋干时应注意观察笋干的颜色，避免购买颜色过深的笋干。
1、先把竹笋焯水处理，就可以减少其涩味，而更多品尝到的是它的清香味。
2、喜欢选取嫩小点的竹笋，剥去外衣，清洗干净。
3、从中间剖开，可以清晰看见其纹理。
4、根据纹理切成小片，尽量不便竹笋碎掉。
5、切好葱花，把肉切成薄片。
6、把肉片倒入锅中煸炒至出油、微黄。
7、加入葱花，煸炒出香味。
8、倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
9、锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，调入适量的鸡精即可出锅装盘。