蘑菇炒肉时，蘑菇是否需要焯水这个问题，其实并没有固定的答案，因为它取决于你想要的口感和菜品的整体风味。

首先，焯水的主要目的是去除蘑菇中的土腥味和多余的水分，这样可以使蘑菇更加干净，炒出来的菜品味道更加鲜美。但是，如果你喜欢蘑菇的原汁原味，或者你的蘑菇已经非常干净，那么焯水可能就不是必要的步骤。

其次，焯水还可以使蘑菇在炒制过程中更容易熟透，减少炒制时间，这对于一些烹饪新手来说可能更加方便。但是，如果你对烹饪有一定的技巧，能够掌握好火候，那么不焯水也能炒出美味的蘑菇炒肉。

最后，不焯水的蘑菇在炒制过程中会释放出更多的水分，这可能会使菜品更加湿润，口感更加鲜嫩。而焯水后的蘑菇则可能更加干爽，口感更加韧劲。

总的来说，蘑菇是否需要焯水取决于你的个人口味和烹饪技巧。如果你不确定是否需要焯水，可以先试着做一次不焯水的蘑菇炒肉，然后再做一次焯水的，比较一下两者的口感和风味，看看哪种更符合你的喜好。

以上就是我的建议，希望对你有所帮助。如果你还有其他问题，欢迎随时向我提问。