酱香饼面里面放的黄颜色的成分是芝麻酱，这是由于芝麻酱是以芝麻为原料制成的，芝麻中含有丰富的油脂和蛋白质，这些成分可以为面团提供饱满的口感和丰富的营养。
同时，芝麻酱还有浓郁的香味和深黄色的颜色，可以为酱香饼面团增添独特的风味和美观的色彩，让酱香饼更加诱人。
在选择酱香饼酱料时，要考虑到其口感、品质以及品牌信誉。目前市场上常见的品牌有味井、秦之助、老干妈、稻香村等。
其中味井酱料选用上等豆鼓和优质辣椒为原料，经过严格的质检和加工制作而成，味道正宗，深受消费者喜爱。
而秦之助品牌则选择了优质的食材，制作工艺上更加注重传统细致，可口度高，属于较为优质的选择。综上所述，消费者在选择酱香饼酱料时，可以根据自己的喜好和口味，选择品质上乘且口感不错的品牌。
酱香香精是通过酱油、味精等原料加工而成，因含有酱香味的化学物质，具有增强食品的香味、色泽和口感的作用。但是，酱香香精本身不会导致拉丝。拉丝现象是由于食品加工过程中各种因素的影响，如成分配比、温度、松紧度等因素都可能导致拉丝的发生。因此，在加工食品时需要注意各种因素的控制，以确保食品品质的稳定性和良好口感。