做酸菜鱼时，鱼片应该用开水烫。
如果用原汤来烫鱼片，虽然鱼片会更容易熟，但原汤可能没有达到足够的温度来杀死鱼片中的细菌和寄生虫。因此，为了确保食品安全，应该使用开水烫鱼片。同时，如果残留在鱼肉中的血液没有完全被烫掉，可能会影响酸菜鱼的口感和外观。
在烹饪过程中，还可以加入一些调料如盐、糖、鸡精、胡椒粉等来提升酸菜鱼的口感。最后，为了确保酸菜鱼的口感和外观更好，可以在装盘后撒上一些香菜、葱花等配菜。
1 酸菜鱼鱼需要先进行腌制处理。
2 腌制的方法可以选择用盐和料酒将鱼片腌制一段时间，让其入味。
3 接下来需要将腌制好的鱼片和酸菜一起烹制，添加适量的调料和香料，让其更加美味可口。
延伸内容：除了用盐和料酒腌制鱼片，也可以在腌制中加入姜片和葱段等调料，提升鱼肉的口感和味道。
在烹制时，可以加入辣椒和花椒等调料，增加酸菜鱼鱼的辣味和香气。
同时，还可以根据个人口味调整调料的用量和种类。
黄豆芽好吃
所需配料:
鱼片300克，鱼骨200克，酸菜一碗，黄豆芽150克，鸡蛋1个，姜、蒜、干花椒、干辣椒、香葱、盐适量，虾皮粉一勺。
准备工作:
1.酸菜切好备用。
2.干辣椒洗后剪成小段。
3.姜切片，大蒜一分为二，葱切段。
4.豆芽洗干净备用。
5.切好的鱼骨和鱼片洗干净备用。

步骤:
1.鱼骨用料酒和盐腌制十分钟。
2.锅中放油，油热下鱼骨煎，煎到两面金黄，这步不能省，煎了的鱼骨熬汤不仅沒有腥味，汤色也更漂亮。
3.鱼骨煎好后先用碗装出来备用。

4.锅中用煎鱼骨的余油炸香姜蒜，倒入酸菜翻炒出酸味。
5.锅中加适量水，再把煎好的鱼骨放进去一起熬煮。
6.鱼骨煮好后加入豆芽，豆芽煮熟后加盐调味，用漏勺把锅里的食物全部勺起来放在大碗底部。

7.鱼片不能提前腌制，盐会让鱼肉变紧实，吃起来不嫩滑，现腌制，先用花椒油轻轻抓匀，去腥和锁住水分，加适量盐和蛋清轻轻抓匀。
8.把抓匀的鱼片一片片滑进沸腾的锅中，动作要迅速。
9.待鱼片泛白即可出锅，不能煮太久，太久鱼片肉质不细嫩。
10.鱼片出锅时，动作要轻，別弄碎鱼片，鱼片放在菜上面，在汤中加一勺虾皮粉提鲜，最后把汤沿碗边倒进去，撒上切好的葱段。
11.锅中烧油爆香花椒和干辣椒，连油带花椒和辣椒一起淋在鱼片上面。