1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。清洗时可加些食醋和一汤匙明矾，可以洗得更干净
1。猪肉洗净，切成大小合适的块，放入开水锅中煮5分钟，然后用清水洗净备用；
2.将炒锅放在中火上，倒入3汤匙油，用糖加热，当糖完全融化，其边缘出现微小气泡时，倒入煮熟的猪肉；
3.将肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地煸炒在肉块上，倒出锅内部分油，将葱段、姜片、大料略煸炒，加入生抽、足量水、适量盐，大火烧开，再转小火煨至猪肉熟烂，出锅。
准备材料：五花肉500克、葱、姜、料酒、盐、苏打粉、五香粉、色拉油。
烧猪具体做法：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。
3、然后在猪皮抹上半茶匙的盐，苏打粉，腌20分钟左右。
4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。
5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
6、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
7、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上，周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。
8、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。
9、从烤箱取出，然后涂一层食用油，然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出，制作完成。