如果没有素馅饺子粉，可以考虑以下替代品：

普通面粉：普通面粉是最常见的替代品。你可以使用中筋面粉或高筋面粉，根据食谱中的要求进行调配。普通面粉可以制作出传统的饺子皮，口感柔软。

全麦面粉：全麦面粉含有更多的膳食纤维和营养成分。使用全麦面粉制作饺子皮可以增加饺子的健康价值，但口感可能会稍微粗糙一些。

蔬菜粉或豆粉：如果你希望饺子皮具有特殊的颜色或增加营养，可以尝试使用蔬菜粉（如菠菜粉、胡萝卜粉等）或豆粉（如绿豆粉、红豆粉等）来代替部分或全部面粉。这样可以为饺子皮增添颜色和风味。

玉米面或高粱面：如果你喜欢尝试不同的口感和风味，可以使用玉米面或高粱面来制作饺子皮。这些面粉可能会带来一些独特的口感和味道。

米粉或澄粉：米粉是由大米制成的粉，澄粉是经过加工的小麦淀粉。它们可以用来制作透明或半透明的饺子皮，给饺子带来不同的外观。

在代替素馅饺子粉时，需要根据具体的食谱和个人口味进行调整。不同的面粉可能需要不同的水量和揉面时间，因此在使用替代品时，可能需要稍微试验一下，以达到理想的效果。

此外，如果你想要保持素馅饺子的特色和口感，还可以注意以下几点：

调整馅料的口感和质地：素馅饺子的关键在于馅料的调配。你可以使用各种蔬菜、豆腐、菇类、豆类等食材来制作丰富多样的素馅，搭配适当的调味料，以保证饺子的美味。

尝试不同的包饺子方法：除了面粉的选择，包饺子的技巧也会影响饺子的口感。你可以尝试不同的包饺子方法，如水煮、蒸煮或煎饺，以找到最适合自己口味的烹饪方式。

增添调味料和香料：在饺子馅中加入适量的调味料和香料，如酱油、香油、姜蒜、五香粉等，可以提升饺子的味道。

最重要的是，根据自己的口味和食材可用性进行尝试和创新。不同的替代品可能会带来不同的口感和风味，你可以根据家人和朋友的喜好来选择适合的材料，制作出美味的素馅饺子。