不能在零下五六度晒腊肠。因为腊肠制作需要在温度较低的环境中进行，但零下五六度的温度已经过低了，可能会导致腊肠变质。
一般来说，腊肠晾晒的温度一般在零上1度到5度之间，很少有在这个温度范围之外进行晾晒的。如果温度过高，会导致香肠变质。
1 风干肠可以不风干。
2 风干肠是通过将肉制品在自然环境下进行风干处理而制成的，这个过程可以使肉制品中的水分蒸发，从而达到防腐和保鲜的效果。
3 如果不进行风干处理，肉制品中的水分无法蒸发，容易导致细菌滋生和腐败，从而影响食品的质量和口感。
因此，风干肠需要进行风干处理才能保持其特有的口感和风味。
香肠晒到八成干为最好，香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周。
晒的越干，越容易保存。要是心急的话，一周左右也可以吃了。不过不干的腊肠切的时候容易碎
香肠晒的太干了不好吃,太柴了。香肠晒到出油透明有香味就好了。