不能吃。
辣椒酱变酸了就不能吃了。一般来说，辣椒酱变酸大部分是因为坏掉了，这样的只能扔掉，不可以吃了，不然对身体健康有一定的影响。
辣椒酱想要保存更久，这个时候可以多放入一些盐，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
辣椒酱还要密封保存，这个是要和空气避免接触，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
一般二十度以内最佳，密封避光保存。
保存方法：制好葡萄酒后应用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方。
二十四小时至四十八小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，七天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。
此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。
原酒还可以转入陈酿。
陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。
长期陈酿 应置于十至十五摄氏度的低温中，相对湿度为百分之八十五的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒腐败。
有，而且自制的酸奶不仅在益生菌数量上要比商品酸奶多很多倍，而且简化了其中的“生产—出厂运输—存储—购买回家”的流程，使其直接变成了“生产—食用”。
少了中间的运输储存环节，就能保证有足够多的活性益生菌进入我们的肠道。