有很多种，简单说一下，有腌酸菜。咸菜，蕨菜，腌萝卜。黄瓜。豆角，胡萝卜。山菜，腌咸茄子，辣椒，豇豆，圆白菜，芋锅头。香菜，芹菜，梅豆。撇了，鬼子姜，白罗丝转。香瓜也能腌着吃。
谢邀。
腌菜晒得过干，可以采取以下措施：
泡发：将腌菜放入温水中浸泡，但不要用热水，以免破坏腌菜的口感。根据腌菜的干燥程度，浸泡时间可以适当调整，一般需要泡发2-4小时。
蒸煮：将泡发后的腌菜放入蒸锅中蒸煮，以恢复其口感和风味。蒸煮时间不宜过长，一般10-20分钟即可。
翻炒：将蒸煮后的腌菜放入锅中翻炒，加入适量的油和调料，以增加腌菜的口感和风味。
保持湿润：将炒好的腌菜放入碗中或者盘中，用保鲜膜覆盖，以保持腌菜的湿润度。
以上是解决腌菜晒得过干的方法，希望能对你有所帮助。
1.放入足够的米饭，让米饭吸收多余的水分，然后把米饭捞出来；
2.用吸湿剂把多余的水分吸收，例如饭米粉、卷心菜片等；
3.加入腌菜的时候，放一些芝麻、花生、瓜子和豆类等杂粮，可以帮助腌菜吸附多余的水分；
4.适当地增加腌菜的盐份，可以帮助排出多余的水分，但是不要太多，以免腌菜变的过咸；
5.重新把腌菜放回冰箱冷藏，间隔一段时间把多余的水分倒掉。