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做法如下：
选前腱子肉，因为前腱子筋花多，口感好，瘦而不柴。
将牛腱子浸泡在冷水中30分钟，泡出血水。
倒出血水，再倒入干净的没过肉的冷水，加入一小撮食用小苏打，再浸泡30分钟，这样可以使牛肉口感更加细腻。
泡肉的同时，准备好葱、姜、蒜，并将调味料装入料盒。此外，可以额外加入花椒和一块大料。
将泡好的肉洗干净，冷水下锅，倒入半勺料酒（也可用白酒代替），煮沸后撇出血沫，然后关火。
将肉捞出，放入高压锅中，倒入葱、姜、蒜，两颗冰糖和调味料。
锅内倒入没过肉的清水，加入一勺酱油和半勺老抽。