横县鱼生是广西横县当地的传统特色佳肴，以其独特的味道和精细的工艺而闻名。横县鱼生的味道鲜美、口感滑嫩，略带一丝丝腥味，但腥味并不影响其口感。在品尝横县鱼生时，通常会配上醋、蒜泥、花生碎、芝麻等调料，这些调料能有效地中和鱼生的腥味，使其更加美味可口。总的来说，横县鱼生是一道兼具美味与特色的美食。
（1）放血不同
制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。
而广西的横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
（2）做法不同
顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
（3）配料不同
顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……
而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……
500多年
横县位于广西东南部，珠江上游的郁江流经县境，丰富的水域资源、造就了横县丰富的鱼类品种和渔业的繁荣，也造就了鱼生这一独特的饮食文化。
横县鱼生俗称两片，是横县的传统佳肴，相传已有500多年历史。生吃鱼片，原是郁江渔民在船上不便生火的无奈之举，如今“鱼生”成了横县第一美食，2018年9月，横县鱼生被评为广西十大经典名菜之一。