香肠装袋前晒的时间最好是在2-3天。这是因为晒制香肠的目的是风干掉香肠表面的水分，这可以让香肠更加坚固、不易坏掉，同时也可以让香肠味道更加浓郁。
然而，如果晒的时间过长，香肠会变得太硬，影响口感，而晒的时间过短，则有可能造成香肠水分不足、易腐。
香肠在电烤炉中加热后不会变酸。但是，如果香肠本身已经变质或者过期，那么加热后可能会有酸味。因此，在食用香肠之前，最好先检查一下其保质期和质量。
1.将香肠一根根往衣架上搭，可以一只手拿着衣架一只手搭，也可以两人合作。
2.香肠晾满一个衣架后，把衣架挂到半空中的晾衣绳上去。
3.一个衣架晾满，再晾另一个衣架，直到把香肠都晾完为止。
4.一般大都是晾晒在背阴处，而且通风比较好的地方。隔两天翻个面，一般一星期左右就差不多了。
5.香肠晾晒好了，就可以上锅蒸了，一般蒸半个钟头足够了。晾凉后就可以装入保鲜袋或者食品袋中，存放于冰箱冷冻室保存，随吃随取。也有晾晒后直接冻起来的。