河豚是一种非常毒的海鲜，其毒素极易被分布在各个器官中，包括消化道和肝脏等部位。如果将死亡的河豚处理成为菜肴食用，其毒素将会走向消费者的口腔和内脏，可能造成中毒或者死亡。
因此，为了避免不必要的食品安全问题，国家和地方有关法律法规明确规定河豚必须在尚未死亡的情况下进行特殊的处理和烹饪，以确保消费者的安全。
这是因为河豚鱼中含有的毒素为河豚鱼毒素,且这种毒素相当稳定,耐热性极强,100℃加热4小时或120°C加热20~60分钟才能使其破坏,而日晒及30%盐腌不能破坏其毒性。
人们认为它们会前往河流上游的繁殖地产卵，因为那里水质更好，更适合产卵。
河豚通常会在春季和初夏前往河流上游的繁殖地，在产卵季节期间留在那里。它们会释放一种叫做卵黄蛋白的蛋白质，帮助它们产下大量的卵，并保护它们免受捕食者的侵害。一旦卵产完，河豚就会离开河流前往海洋或淡水湖泊等更适宜生存的地方。
人们认为河豚会利用嗅觉和视觉线索来确定最佳的繁殖地，并可能受到河流流向和温度等环境因素的影响。尽管河豚前往河流上游产卵的确切原因尚不清楚，但人们认为这是它们进化适应的一部分，使它们能够更好地生存并产生更多的后代。