商用温开水器的温度调节步骤如下：

将容器注满水。

切断电源，卸下电气箱盖。

然后再接通电源，使开水器处于正常工作状态。

如水温低于98℃时，温控器不接通，发热管不加热，请将温控器旋钮顺时针调至温控器接通（绿灯亮）。

如水温达到100℃沸腾时，温控器不断开，发热管不停止加热，请将温控器旋钮逆时针调至温控器断开（绿灯灭）。

如此反复2~3次循环调整即可达到要求。

在温度设置过程中，需要注意以下几点：

在设置温度时，建议将旋钮旋到所需温度的前一个刻度，等片刻后再调至所需温度。

在加热过程中，不要把开水器移动或者倒放，避免烫伤。

当开水器长时间未使用时，建议把温度调至较低温度，以免过热引发事故。

总之，正确地操作和保养开水器，能够延长开水器的使用寿命，以及保证饮水的健康和干净。