正宗卤肉的产地是福建省泉州市。
原因是泉州市历史悠久，自古就是中国南方的海上丝绸之路的出发点，其地理位置优越，交通方便，使得泉州市可以很方便地与国外进行贸易往来。
在历史上，泉州市的商业运营非常发达，市集很繁荣，因此泉州市是卤菜的发源地之一。
而卤肉是泉州卤菜的代表之一，所以泉州市就成为了卤肉的产地。
此外，泉州市还有许多知名的卤肉品牌，如“泉金阁”、“鼎华”等，这些品牌向全国各地销售，并获得了广泛的赞誉和好评。
正宗卤肉的产地应该是福建省福州市。福州卤肉是中国著名的传统食品之一，以独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。福州卤肉的主要原材料是猪肉，经过切块、腌制、煮熟等多道工序制成，口感鲜嫩、肉质软烂、香味浓郁，是福建传统文化中不可或缺的一部分。
卤肉的配方公式有很多种，下面是一种常见的做法：
材料：五花肉500克，老抽30克，生抽15克，细砂糖50克，料酒30克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒4个，花椒10粒。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。
2. 锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入五花肉块，翻煎使五花肉块均匀裹上糖色。
3. 加入生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水的量刚好没过五花肉即可。
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
注意事项：
1. 焯水的时候可以加一些料酒和姜片去腥。
2. 糖色的制作要用小火慢慢熬，不能炒糊了。
3. 炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了可以适当加点热水。