鲫鱼跳出水面的原因并不单一，可能是为了逃脱天敌、吸气、覆盖身体荷尔蒙等多种原因。
要钓到跳出水面的鲫鱼，可选择使用浮漂或即时钓具，通过观察水面的波动和鱼儿的活动，调整鱼钩的深度和位置。
在钓鲫鱼时，还需注意鱼竿的敏感度和稳定性，不可打扰水下的鱼儿，否则会影响钓鱼的效果。同时，要掌握一定的钓鱼技巧，如点钓法和先撤后松等，才能成功地钓到跳出水面的鲫鱼。
钓鲫鱼时，如发现有鲫鱼跳出水面，可从以下几个方面进行钓鱼。
首先，可以选择使用浮标进行垂钓，将钓饵调整至距离鲫鱼跳出水面不远的位置，吸引鲫鱼上钩。
其次，钓线长度应根据水深和鱼儿位置进行调整，以避免钓线过短或过长而引起的鱼弹出或观察不到鱼竿信号。
最后，要选择适宜的钓饵，如蚯蚓、蚂蚱等，以确保饵料能够吸引到鲫鱼。综上所述，钓鲫鱼时要根据水情、天气和地点等因素进行合理的调整，以增加捕鱼的几率。
鲫鱼身上寄生虫的处理方法如下：
热水处理：将鲫鱼浸泡在热水中约3-5分钟，温度在70-80℃之间，这样可以有效地杀死寄生虫。盐水处理：将鲫鱼浸泡在浓盐水中，盐水浓度为20-25%之间，浸泡时间约1小时，这样可以杀死鲫鱼身上的寄生虫。
醋处理：将鲫鱼浸泡在醋水中，醋的浓度为4-5%，浸泡时间约1小时，这样可以有效地杀死寄生虫。
冷冻处理：将鲫鱼放入冷冻库中，温度为-18℃以下，冷冻时间约3-4天，这样可以杀死鲫鱼身上的寄生虫。
在处理鲫鱼身上寄生虫时，需要注意以下几点：手部要保持清洁，以免污染鲫鱼。要在处理前将鲫鱼的内脏和鳞片清理干净。处理温度和时间要掌握好，过高的温度可能会煮熟鱼肉，过长的时间则会破坏鲫鱼的口感。处理后，要将鲫鱼清洗干净，以免残留的处理剂影响到食用安全。