用料
梅花肉 520克
盐 3克
生抽 10克
胡椒粉 2克
料酒 10克
糖 5克
以上是腌肉材料
小酥肉专用粉 200克
调粉用的水 200克
食用油 一点点
步骤 1
买的梅花肉，瘦肉都可以
步骤 2
切得跟筷子差不多宽，差不多厚
步骤 3
加盐3克，糖5克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克，拌匀腌制，10分钟左右，看个人时间
步骤 4
用的小酥肉专用粉，100克粉+100克水+一点点油，可以不用放任何调料，想颜色好看，可以用鸡蛋代替水，或是部分代替 我贪心了，粉少了，肉却一次性倒入的
步骤 5
节约用油，只用了比盖住底部的油多一点点
步骤 6
分批炸，一根根放下去，看上色情况，一次约四分钟左右，火不要太大，我是没到中火
步骤 7
第一遍炸
步骤 8
这是炸了2次，配点番茄酱
步骤 9
520克肉，炸出来估计没有500克
小酥肉专用粉配方为:红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。
这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。
红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油.
方法一：烤箱加热
将小吃从冰箱中拿出，放置半小时，差不多恢复室温后，放进专门的烤盘内，再放入预热到180°的烤箱中加热。加热大约10分钟，像鸡米花等小块小吃应该就可以了。但像大块儿炸鸡，还需要在检查、翻转后，继续加热才可以。
隔几分钟查看，当外部酥脆，内外温度一致后，小吃就热好了，放置5-10分钟，再尽情享用吧！
方法二：二次油炸
用平底锅放入足量油，火力调到最大。加热差不多30分钟，待油温上来后，将恢复室温的小吃放入炸制。小块的两三分钟就可以，大块的记得随炸随查看一下，待内外温度一致，就可以出锅了。
记得出锅后，一定要把油沥干，这样更容易恢复酥脆口感。此外，记得不要用烟点底的油来炸制，容易让小吃沾染上苦涩焦臭味。像大豆油、花生油、玉米油等，都可以。