小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上面部分是肋排和子排；大排，它是里脊肉和背脊肉链接的一个部位，通常人们也喜欢称其为肉排，其实简单的来理解，这个就是脊椎骨，也叫腔骨。
小排的肉层相对比较的厚实，而且还会带着白色的软骨；而大排它主要是以肉片为主，能够明显地增加肉片的面积，会显得更大，因为猪大排主要是一根大骨头带一块肉，而且多以瘦肉为主，吃在嘴里肉质会特别的紧实，它更适合用来煲汤吃，所以看做法，两种排骨都好吃。
大排是猪的肋骨部位，其肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式。一般来说，大排的不同部位口感和质地略有差异，其中最好的部位是靠近猪肋骨中间位置的大排，也就是俗称的“里脊肉”。这个部位的肉质比较细嫩，没有过多的脂肪，而且肉汁丰富，口感非常鲜美。此外，大排的其他部位如肋眼、肋边等也很好吃，各有特色。需要注意的是，不同的烹饪方式和配料可以影响大排不同部位的口感和质地，因此在选择时要根据个人口味和需求来决定。