炸卷果是北京菜，皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。
【原料】主料:瘦牛肉300克，水淀粉80克，格炸80克。
辅料:色拉油700克，油皮2张，精盐15克，葱花15克，姜末6克，花椒粉1克。
【制作过程】
1.把牛肉的筋膜剥除后，剁成末;把格炸捏碎;
2.将牛肉，格炸同60克水淀粉、精盐葱花、姜末、花椒粉一起放入碗中，加入80克水，搅拌成肉馅;
3.将油皮摊平，均匀地洒上剩余的水淀粉。把肉馅做成两个圆条，分别入在油皮上卷成卷，用大火蒸熟，取出后即可卷果;
4.把做好的卷果，入在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后，再切成5毫米厚的片。
本菜色泽红亮，味道独特。锅中放油烧热，炸2~3分钟，见馅已呈红色，捞出盛入盘中即可。
炸卷帘豆皮如果干了，可能是由于存放时间过长或者保存条件不当造成的。虽然干豆皮可能失去了一些理想的口感和风味，但仍然可以通过以下方法尽量恢复或者改善其质地：
1. 蒸制：将干的卷帘豆皮放在蒸锅中，用中火蒸几分钟，直到豆皮变得柔软。蒸汽可以帮助豆皮吸收水分，使其变得更加柔软。
2. 浸泡：将干的卷帘豆皮放入温水中浸泡一段时间，这样可以使豆皮吸收水分变软。根据豆皮的厚度和干度，可能需要几个小时才能充分吸水。
3. 湿润加热：在炒锅或平底锅中加入少量水，将豆皮放入锅中，用小火慢慢加热，让水分逐渐渗透到豆皮中。这种方法需要小心操作，以避免水分蒸发太快而未能使豆皮变软。
4. 微波炉：如果希望快速处理，可以尝试用微波炉加热。将豆皮放在一个适合微波炉使用的容器中，旁边放上一杯水以提供必要的湿度，然后用微波炉低功率加热几十秒至一分钟。
5. 制作其他菜肴：如果上述方法无法完全恢复豆皮的原有口感，可以考虑将其用于其他烹饪方法，如炖菜、焖菜等，这样即使豆皮较硬，也能在烹饪过程中与其他食材的味道融合，制作出不同的美味菜肴。
菜谱名称 炸卷果 所属菜系 北京菜所属类型 地方特色基本特点 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。中文名炸卷果分类北京菜主要食材山药，小枣，核桃仁，瓜子仁，果脯，面粉，桂花，油豆花类型地方特色特点皮黄馅红、光彩夺目、外焦内嫩
基本材料原料：山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
制作方法1、油豆皮用冷水浸泡片刻。2、山药法净去皮，拍松切成碎块。3、小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。5、加入适量水，面粉搅拌均匀。6、馅料有粘手感即可。7、拌好的馅在油皮中按长条堆好。8、油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。9-10、上蒸锅蒸至20-30分钟。11、取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。12、另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。