冷藏好
但是手擀面的保存方法取决于您计划何时食用它们。如果您计划在短时间内（例如1-2天）食用剩余的手擀面，可以将它们放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。这种方法适用于您想要保持面条的新鲜口感，且能在短时间内食用的情况。
如果您需要保存手擀面更长的时间，比如一个月甚至更久，那么应该将面条放入塑料袋中，排出空气并密封袋口，然后放入冰箱冷冻室保存1。这种方法适用于您想要在更长的时间内保存面条，以便在未来某个时候使用的情况。
手擀面在制作过程中容易受到外界因素的影响，比如温度、湿度、面粉质量等，都会影响手擀面的质量。如果面团搅拌不均匀、揉面不够充分或擀面时不够耐心，都可能导致手擀面的质量变差。
另外，面团在制作过程中如果受到污染、过度发酵或保存不当，也会导致手擀面变质。所以说，如果在制作手擀面的过程中没有正确的操作，面团很可能会发生变质。不过只要操作得当，手擀面是可以避免变质的。
手擀面容易断的原因有很多，主要有以下几点：
1、面粉中的蛋白质含量不够。一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面条就越坚韧，不容易断裂。
2、加工过程中的温度不当。如果温度过低，面团会变脆，经过擀面时容易断裂。
3、擀面机的参数设置不当。如果擀面机的参数设置不当，擀出来的面条会太薄，容易断裂。
4、面粉不够湿润。如果面粉含水量过低，面条就会太干，容易断裂。
总之，正确选用面粉，掌握好擀面机的参数，控制温度和湿度，都是保证面条不断裂的关键。