甘肃麻辣烫的热量一般在200-300大卡，是比较高的。麻辣烫的热量高主要是因为麻辣烫的红汤多用豆豉，干辣椒，花椒，老姜，食用盐，芝麻酱，味精，糖等调味料调制而成，可谓是重口味的呀。
细、粗甘谷辣椒面各一半，加入盐、武都花椒粉、五香粉，花生和熟芝麻混合打磨成粉，倒入辣椒面中搅拌均匀，再撒上适量白芝麻备用锅中倒入大量祥宇橄榄油，油温6成热时放小葱、洋葱、八角、花椒、香叶，全程小火慢炸出香味，炸至微焦即可全部捞出趁此时油温不高，泼两勺油在辣椒面中搅拌均匀，以防止辣椒炸糊继续加热锅中的橄榄油至9成热，开始油泼辣子，边泼边搅拌均匀做好的油泼辣子中加入少许醋、味精增香。
麻辣烫有着浓郁的麻辣香味，且常常搭配当地优质的牛羊肉，使得口感层次更加丰富，鲜美无比。汤底通常经过长时间熬煮，醇厚且麻辣适中，既能满足嗜辣者的口味，又能照顾到不太能吃辣的食客。
除此之外，配料种类多样，新鲜丰富。除了常规的豆制品、蔬菜、丸子外，还有可能加入西北特色的食材，如宽粉、黄豆芽、羊肚丝等，增添了浓郁的地方风味。