为了让辣丝更辣永不变色，可以在制作过程中添加辣椒精。辣椒精是一种高浓度的辣椒提取物，具有极高的辣度，不会影响辣丝的颜色。将辣椒精与辣酱或其他辣味调料混合，就能提升辣丝的辣度。注意，辣椒精非常辣，使用时应谨慎，并戴上手套和眼部保护装置。
食材：花蚬子1000克，油10克，蒜蓉辣酱10克，糖5克，料酒1汤匙，葱1段，姜1克，蒜2瓣，干红辣椒5条，味素3克，盐5克。
做法：
1.把花蚬子泡在清水里加入盐。
2.把准备好的葱姜蒜切成碎末。
3.调好调料，用蒜蓉辣酱，料酒少量，以及放入一点点糖和味素调好。
4.锅内放入油，油烧热后放入干辣椒。
5.翻炒后加入葱姜蒜末。
6.放入花蚬子，倒入调好的调料。
7.大火翻炒，等蚬子开口后关火，如果翻炒太久蚬子肉会变硬。