牛肉干热量相对来说还有点高，每一百克牛肉干中大约所含500大卡的热量，而牛肉的热量为125大卡。
特别是那些味道偏甜的牛肉干，再调味剂中带来的热量也会更高一些，牛肉适量的吃一些是不会发胖的牛肉干吃多了会胖。
牛肉干在烹饪过程中，建议选择中火或中低火进行炸制。具体油温下锅因烹饪方法和食材处理方式的不同而有所差异。以下是一些建议：
1. 如果是腌好的牛肉直接入油炸，建议油温控制在5-6成热。
2. 酥炸牛肉：先将锅烧热，倒入花生油，烧至6-7成热，将牛肉片逐片下锅炸至金黄色，捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次。
3. 裹炸牛肉：将锅烧热，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下锅炸呈淡黄色时，捞出；待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色。
制作工艺不同。肉干以牲畜牛的瘦肉为原材料，经割、煮、切丁等先熟加工再成型干燥的肉干制品。
肉脯是牲畜牛肉经切、腌、调味、烘烤后的片状肉制品。两者都是干肉制品，要区分很简单，肉干一般都是粒状或条状或块状，而肉脯是片状，最出名的就是猪肉铺。