就是锅底出现螃蟹眼大小的小泡泡,此时水温在70-80度,就可以煮鸡蛋了。鸡蛋凝固的温度就是60~70℃,蟹眼水的温度正合适,鸡蛋能迅速凝固,也不会因为翻滚而破壳。
古人给蟹取“四名”：“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠”，所以蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的称号。此外，蟹还有其他一些雅称，比如：
菊下郎君：因螃蟹在菊花盛开时最肥，故得此称。
尖团：雄性蟹的腹脐呈尖形，被称为尖脐，而雌性蟹的腹脐呈圆形，则被称为团脐，因此得名。
黄甲将军：因为螃蟹的外壳多为黄色，所以被称为“黄甲将军”。
使用蟹卡可以选择电话提蟹，或者选择专卖店提蟹。首先是看上面写是哪家企业的大闸蟹礼券兑换券，一般礼券后面都有提蟹的400电话的。
其次拨打客服热线电话，大闸蟹礼卡的正面有着卡的型号，背面有着卡号、卡号下方的密码以及“卡号”两字前面的城市名，来电提蟹的客户是需要向客服报出这些讯息的。