地瓜干在制作过程中需要去皮。地瓜干，又称番薯干，是一种以地瓜为原料制作的传统土特产。在制作地瓜干时，首先需要将地瓜洗净，然后削去地瓜皮。去皮后的地瓜可以直接切片、蒸熟、压制、烘烤等。这样可以确保地瓜干的外观整洁，口感更好。所以，地瓜干在制作过程中需要去皮。
地瓜干可以通过发酵制成地瓜干酒。不同的酿造方法和发酵条件会影响其酒率。一般来说，地瓜干酒率在20%到30%之间。然而，这也会取决于地瓜干的品质和水分含量。地瓜干酒在口感上更为顺滑，与其他烧酒相比口感更加柔和。地瓜干酒的口味也有一定的区别，具体口感根据酿制的发酵条件所决定。地瓜干酒服用量不能过量，因为它的酒精含量相对较高，需要饮用时注意控制。
地瓜干发白是因为暴露在空气中容易产生氧化反应，而并不影响它的营养和口感。因此，地瓜干发白了仍然可以食用，但如果发霉或有异味，则不宜食用。值得注意的是，放置时间过久的地瓜干也容易出现发霉现象，因此在储存过程中应保持干燥通风，并在适当的时候食用。建议购买时选择有信誉的品牌和商家，以确保食品的安全和卫生。