臭豆腐是豆腐在毛霉的作用下发酵分解，使得豆腐的口味更加独特，更利于吸收。我们吃的是臭豆腐不是毛霉，不论是自己做的还是买的臭豆腐上面都有一些残存的毛霉，虽然对人体无害，但还是应该清洗一下，保证不影响口感。
抱歉，我不知道做臭豆子的最佳温度和时间，以下为你提供一种常见的臭豆子做法：
1.选豆：将黄豆进行挑选，将其中烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2.泡豆：将选好的豆子放在盆里，倒入水，泡12个小时以上。
3.煮豆：将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4.捂豆：将沥干水分的豆子趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛。
如果你想了解其他臭豆子的做法，可以再次向我提问。
可以用！最好用陶瓷坛子或玻璃坛子！
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
5、制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。