冬天腌鱼可以选择多种鱼类，以下是一些常见的选择：
1. 鲤鱼：鲤鱼肉质鲜嫩，适合腌制。可以选择整条鲤鱼或者鱼块进行腌制。
2. 鳗鱼：鳗鱼肉质细腻，口感鲜美，适合腌制后烤制或煮汤。
3. 黄鳝：黄鳝肉质细嫩，营养丰富，适合腌制后炖汤或炒菜。
4. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，适合腌制后煎炸或烤制。
5. 鳕鱼：鳕鱼肉质鲜嫩，适合腌制后烤制或炖汤。
无论选择哪种鱼类进行腌制，都可以根据个人口味添加适量的盐、糖、料酒、姜蒜等调料，以增加风味。
1. 准备食材：五花肉、生抽、高度白酒、白糖、生姜、八角、花椒粉、五香粉。
2. 五花肉清洗干净后，整块放入冰箱里冷冻至肉硬。这样切出来的肉片才会更漂亮。
3. 准备好其他需要的配料，将它们放在一旁待用。
4. 拿一个大碗，倒入适量的生抽。用手给五花肉按摩一下，保证肉质能够均匀地沾上生抽。之后将五花肉放入大碗中，加上盖子腌制一个小时。
5. 然后在肉表面涂抹上高度白酒，再次加盖腌制一个小时。
6. 将腌制好的五花肉放入一个干净的大盆中，加入切好的姜片、八角和花椒粉，再撒上适量的五香粉和白糖，用手给五花肉拌匀。
7. 最后将五花肉平铺在案板上，用保鲜膜盖上，放入冰箱中冷藏3天以上即可。
2. 将绿蒜头剥去外层薄皮，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 将洗净的绿蒜头放入一个干净的容器中，加入适量的盐，用手抓匀，让每个绿蒜头都裹上一层盐。盖上盖子，放在阴凉处腌制约1天，期间要翻动几次，让绿蒜头均匀入味。
4. 第二天，将腌制好的绿蒜头捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后将绿蒜头放入另一个干净的容器中。
5. 在绿蒜头中加入白醋、糖和高度白酒，比例为：白醋：糖：高度白酒 = 3：1：1。搅拌均匀，让绿蒜头充分吸收调料的味道。