辣子炒大肠是一道地道的川菜，制作方法简单，口感鲜美。首先将大肠清洗干净，切成小块后焯水备用。
锅内倒入适量油，烧热后加入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜蒜末再次煸炒出味。
将大肠放入锅中翻炒均匀，加入一些盐和生抽。
待大肠熟透后加入蒜泥、豆瓣酱和糖等调料，将火收小煸炒均匀即可装盘。
原料：菜油500克，牛油300克，豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、将菜油先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1至15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15至20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅辣子。
1、准备食材：这是所有切好的食材啦。
2、爆香姜蒜末：锅热后下姜蒜末爆香。再倒入腊肠。翻炒均匀。
3、翻炒辣椒：再倒入辣椒。继续中火翻炒。不停地翻炒。炒至微熟。
4、调味翻炒：放入适量的盐。倒入蚝油。再翻炒入味。
5、收汁装盘：然后大火收汁装盘。