制作豆腐的过程中，降温后才进行冲浆是为了确保大豆蛋白质能够更好地凝固。大豆蛋白在热的状态下不易凝固，而且温度过高会导致豆浆中的蛋白质发生变性，从而影响豆腐的口感和质地。
通常，大豆在研磨成浆之后会加热至沸腾，以去除大豆中的抗营养因子和改善豆浆的风味。加热完成后，需要将温度降低到适宜的水平，通常是70℃到80℃之间，这个温度范围有利于大豆蛋白质凝固，同时又不会因为温度太高而导致蛋白质过度变性。
在这个适宜的温度下加入凝固剂（如石膏或盐卤），可以使大豆蛋白质迅速且均匀地凝结成块状，形成豆腐的基本结构。如果温度过高或过低，都会影响凝固效果，可能导致豆腐结构不均匀或者质地过硬或过软。因此，降温后冲浆是保证豆腐质量的重要步骤。
不能放碱。
因为豆腐是通过豆浆经过凝固制成的，而凝固过程中需要一种酸碱中和的作用，一般使用的是石膏或者醋来完成。
如果放入碱，会导致酸碱失衡，影响豆腐的质感和口感。
此外，碱还会破坏豆腐的营养成分，对健康也不利。
在制作豆腐时，合适的温度和时间也很关键，过高的温度和时间会导致豆腐变硬，而温度过低则会导致豆腐不易凝固。
同时，豆腐也可以根据不同配料和制作方式变化出多种不同口味和形态的产品，如卤豆腐、香干等。
豆腐冲浆是指在制作豆腐的过程中，将磨碎的豆浆进行加热、凝固、切块，然后再通过冲洗的步骤，将豆腐块中的多余豆浆冲洗干净，使豆腐更加紧实和口感更佳。豆腐制作的主要步骤包括浸泡豆子、磨浆、加热凝固、压块、冲浆等。
为什么在制作豆腐的过程中要降温后再进行冲浆呢？这涉及到豆腐制作的原理和豆腐的凝固过程。
1. 豆腐制作原理：豆腐的制作主要涉及到豆浆中的大豆蛋白质在加热的过程中发生凝固。在加热时，豆浆中的蛋白质会发生变性和凝固，形成三维网络结构，从而使得液体凝结成块状。
2. 豆腐降温后冲浆的原因：豆腐在加热凝固后，豆腐块中可能还残留一些豆浆，这部分豆浆中含有未完全凝固的蛋白质、油脂和其他成分。为了提高豆腐的口感和质地，需要将这些多余的豆浆冲洗掉。但是如果在高温下进行冲浆，豆腐块可能会变得较为脆弱，容易破碎，同时冲洗不彻底，豆浆残留较多。
因此，降温后再进行冲浆的目的是为了保持豆腐块的形状完整性，减少破碎的可能性，并确保冲洗豆腐块时能够更彻底地将多余的豆浆冲洗干净，使豆腐口感更加细腻、紧实。