炒上海青之前，最好先烫一下。这样可以避免根部不熟的问题，也可以在一定程度上去除上海青的苦味。
具体的烫法是：先将锅里的水烧开，然后在水中加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。然后将上海青放入水中焯半分钟到一分钟。焯水的时间不能过长，否则上海青很容易过熟或半生不熟。焯水后，可以拧干水分倒入油锅快速翻炒。
食材：
四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个。
调料：
食用油250克，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法：
1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分；
2.蒜切末，猪肉切末；
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁；
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。