有专用的添加剂。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
面粉 约500克左右 、 盐 适量 、 小葱 一根 、 十三香 适量 、 食用油 适量 、 温水 适量 、 酵母 3g 、 芝麻 适量
烧饼酥脆做法及秘方：
1、开始活面团，放入面粉，少许盐，酵母粉
2、活光滑面团备用，放入温度25度以上的地方醒面，发酵！！！面团裹上保鲜膜，常温发酵40分钟，自己观察！发酵成面团切开有蜂窝状就可以做了！！
3、开始制作油酥(放入面团里面的)，面粉 少许盐 十三香
4、把烧热的油倒入油酥材料里，然后使劲搅拌均匀！
5、把油酥快速搅拌均匀
6、把醒好的面团分成小小面团
7、用擀面杖擀成牛舌状，抹上油酥，少许葱花
8、放好材料把它卷成油卷形式，两头往中间折一下
9、这就就卷好了烧饼面团！
10、卷好面团醒约10分钟，用擀面杖擀牛舌状
11、刷一点点油或者温水，撒上芝麻，放入烤盘
12、烤箱温度调制最高温度，约4-5分
13、这就熟了，出炉。烧饼酥脆可口！
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