杂粮做面包的膨胀性可能会受到一定影响。这是因为杂粮和全麦含有谷物成分，这些谷物可能会影响面筋的形成，从而导致面筋的扩展性不足，膨胀力较小。因此，与白面粉相比，使用杂粮和全麦制作的面包可能膨胀程度较低。

另外，面包的膨胀性还受到其他因素的影响，如酵母的添加量。酵母对面团的发酵起着重要作用。如果酵母的添加量较低，面包的膨胀性可能会受到影响，导致面包体积较小，口感较硬。相反，如果酵母含量过高，可能会导致膨胀度过大，使面包组织变得粗糙，口感发酸。

因此，为了确保杂粮面包的膨胀性和口感，建议在制作过程中适当调整酵母的添加量，并根据杂粮的比例和种类进行面团的调整。此外，发酵的时间和温度也是影响面包膨胀性的重要因素，需要根据具体情况进行调整。